Компания «Кулесин» (Кучжоу) по производству продуктов питания: анализ перспектив продукции 

Спрос со стороны конечных потребителей стимулирует развитие отрасли

Высокий конечный спрос привел к расширению отрасли. Разнообразие форм и вкусов джемов обеспечивает богатый выбор ингредиентов для развития категорий конечных продуктов, что соответствует тенденциям развития современной пищевой промышленности. Согласно плану компании по стабильному росту, годовой спрос на джемы на рынке хлебобулочных изделий составляет 300 000 метрических тонн. В настоящее время годовой спрос на джемы со стороны рынка молочных продуктов, включая такие компании, как «Или», «Монню», «Гуанмин» и местные молокоперерабатывающие предприятия, такие как «Синьхуан», уже превысил 300 000 метрических тонн. Спрос на джемы со стороны рынка сетевых напитков превышает спрос со стороны молочной промышленности более чем в 10 раз; общий объем рынка огромен, а совокупный спрос составляет почти 4 000 000 метрических тонн.

Высокие барьеры для входа в отрасль

Барьеры для входа в отрасль связаны со стабильной цепочкой поставок, передовыми технологиями переработки и стандартизацией.

1.Стабильные поставки сырья: черника, клубника, вишня и другие высококачественные ингредиенты для джемов в большинстве случаев необходимо импортировать из-за рубежа с использованием технологий холодовой цепи. Предприятия с годовым объемом производства свыше 10 000 тонн должны иметь запасы фруктов в объеме 3000–5000 тонн, что требует значительных капиталовложений и высоких требований к технологиям холодовой цепи. Кроме того, сезоны сбора фруктов ежегодно различаются, а время сбора ограничено, поэтому при составлении планов сбора урожая трудно предусмотреть дополнительные закупки, и необходимо точно прогнозировать рыночный спрос.

2.Обеспечение единой стандартизации: в настоящее время всё больше производится смешанных джемов, и необходимо добиться единой стандартизации различных фруктовых ингредиентов по внешнему виду и размеру частиц, что также является сложной задачей для отрасли.

3.Джемы без добавок предъявляют высокие требования к технологическому процессу: в процессе производства джемов обычно требуется добавление загустителей, регуляторов кислотности, консервантов, красителей и других добавок для обеспечения качества продукции. Помимо добавления консервантов, добавление сахара также может повысить консервирующие свойства джема. При традиционном производстве джемов для улучшения вкусовых качеств и обеспечения консервирующего эффекта обычно добавляют дополнительный сахар. Поэтому технологический процесс без использования добавок и сахара усложняет задачу обеспечения консервирующей способности низкокалорийных здоровых джемов. Срок хранения сокращается с 1,5–2 лет, характерного для традиционных джемов, до 2–6 месяцев, поэтому джемы без добавок предъявляют высокие требования к технологическому процессу.