ООО Цюйчжоу Коулэсинь продукты питания рассказывает о джеме 

ООО Цюйчжоу Коулэсинь продукты питания поясняет, что джем — это гелеобразная масса, получаемая в результате смешивания фруктов, сахара и регуляторов кислотности и варки при температуре свыше 100 °C; его также называют фруктовым вареньем.

Приготовление джема — один из способов длительного хранения фруктов. В основном его употребляют, намазывая на хлеб или тосты. Как мелкие ягоды (например, клубника, черника, виноград, роза), так и крупные плоды (например, сливы, апельсины, яблоки, персики), нарезанные на мелкие кусочки, можно использовать для приготовления джема, однако при приготовлении одного партии обычно используется только один вид фруктов. Для приготовления джема без сахара, недорогого джема или специальных сортов джема (например, из дуриана или ананаса) используются загустители. К загустителям, часто применяемым при приготовлении джема, относятся: пектин, камедь бобов и триоксин.

Из многих фруктов можно приготовить джем, например, из яблок, груш, персиков, абрикосов и т. д. Способ приготовления аналогичен описанному выше. Следует обратить внимание на то, чтобы не использовать гнилые фрукты; кроме того, вес фруктов следует измерять после удаления кожуры и косточек.

Обычно джем готовят в соотношении 1 часть мякоти на полчасти сахара (количество сахара можно уменьшить вдвое, добавив вместо него такое же количество мальтозы). Количество сахара можно немного увеличить или уменьшить: сахар придаёт джему густоту и является отличным консервантом. Слишком малое количество сахара сокращает срок хранения, а при умеренном количестве сахара и хорошей стерилизации джем может храниться более 6 месяцев. Если вы используете фрукты с низким содержанием воды, такие как яблоки или груши, можно добавить чуть меньше половины объема воды; для варки джема лучше всего использовать кислотостойкую кастрюлю; для таких фруктов, как черника или боярышник, нельзя использовать чугунные или алюминиевые кастрюли; во время варки необходимо постоянно помешивать, лучше всего деревянной ложкой; для хранения джема лучше всего выбирать стеклянную посуду, которую перед использованием необходимо прокипятить в кипящей воде в течение 5–10 минут, просушить и простерилизовать (ни в коем случае не вытирать полотенцем); Готовое варенье следует переложить в емкости, пока оно ещё горячее, плотно закрыть крышками, поставить вверх дном и оставить до остывания до комнатной температуры, после чего перевернуть горлышком вверх (это предотвратит попадание воздуха и создаст вакуум в банке); лучше всего хранить варенье в холодильнике.